ElPozo, fiel a su Concurso Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón
ElPozo ha organizado su III Concurso Nacional de Cortadores Profesionales de Jamón, que se está consolidando como uno de los más importantes del país por el prestigio y calidad de sus participantes y jurado.
El ganador del concurso ha sido el sevillano afincado en Toledo Carlos Muñoz, mientras que el murciano Javier López ha quedado en segundo lugar, y el tercer puesto ha sido para el jerezano Juan Carlos Garrido, quien también ha ganado el galardón de Mejor Gramaje. El premio de Plato Creativo ha recaído en el canario Daniel Gómez.
En este concurso, que tiene como principal objetivo homenajear al jamón, han participado nueve cortadores procedentes de toda España. El jurado ha estado compuesto por 4 miembros, encargados de evaluar el trabajo de cada participante, en concreto, aspectos técnicos como el perfilado de la pieza, estilo, limpieza, colocación y orden de la mesa de trabajo, remate y apurado del jamón, rectitud del corte, tamaño y grosor de las lonchas, eficacia y eficiencia, emplatado general y las presentaciones tanto de cada parte (maza, babilla y punta) como la creativa.
Se han cortado jamones Legado Gran Reserva. La filosofía de esta marca se basa en ofrecer al consumidor un producto homogéneo de altísima calidad gracias a varios factores, como el hecho de que ElPozo dispone de ganadería ibérica propia, desarrolla piensos exclusivos enriquecidos con ácido oleico para optimizar la alimentación del animal y lleva a cabo un exhaustivo seguimiento de todo el proceso productivo, bajo estrictos controles de calidad a través de su sistema de Control Integral de Proceso ,CIP, que supervisa todas las fases.
La grasa que aporta el jamón es en su mayor parte insaturada, con una alta concentración de ácido oleico, el mismo que el del aceite de oliva, conocido por sus efectos beneficiosos sobre el colesterol malo.
El concurso ha estado dirigido por Miguel Prieto y los miembros del jurado han sido Roberto Arques, José Antonio Artes, Andrés Parra y Pablo Martínez.